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      廣州美食:廣式煲仔飯

      時間:2020-01-15 22:05 來源:健康飲食網 作者:美食 點擊:

      廣州美食:廣式煲仔飯
      廣州美食:廣式煲仔飯

          生活在廣州,經常吃到的一種美食,當屬煲仔飯了。
       
          煲仔飯其實是瓦煲飯的意思。舊時廣州人煮飯喜愛用砂煲瓦煲,煲仔飯用的是小煲,“仔”字在廣州話里代表小,煲仔飯就是小煲飯。
       
          煲仔飯的做法看起來非常簡單,但要做出一煲完美的煲仔飯十分不易。先在砂煲底部抹上一層薄薄的油,選米多用絲苗米,因為這種米米身修長,吸水性好,煮熟后顆粒分明,散發出特別的香氣。淘好米后放入砂煲中,加適量的水,加蓋,米飯煲至六七成熟時加入配料,配料各式各樣,按個人所需,再轉用慢火燜至飯收水,飯底微微有鍋巴便可,最后起蓋加入香蔥,鋪上青菜等。
       
          掌廚的師傅會依據所加入食材的生熟程度或大小,來控制火力和燜煲時間的長短。配料的搭配和調味醬汁至關重要,煲仔飯品種的不同,正是由于兩者的搭配而演化出來。食材腌制的好壞,與醬汁的咸淡能形成各家店各自不同的風味。最常見有排骨飯、牛肉飯、滑雞飯、黃鱔飯、咸魚肉餅飯等等。我個人最喜歡吃臘味煲仔飯,臘味的香甜與煲仔飯的熱力簡直就是秋冬季節里的無敵搭配。
       
          掌握火候則是煲仔飯廚傅需掌握的另一門必要手藝。老饕說,鍋巴乃是驗證一個煲仔飯是否成功的標準,也是其內里的精華。煮得過火,鍋巴焦黑,入口苦澀;過早關火,沒有鍋巴,飯極可能夾生。恰到好處的鍋巴,應該不沾鍋不燒得過干,食客們能用勺子刮起鍋巴,吃完后,鍋底沒有一點鍋巴殘留。
       
          煲仔飯還有一個妙處,就是一鍋一人,不用與人分食,喜歡什么口味就點何種煲仔飯,大有一種獨樂樂的意境。在忙碌的都市里,我曾無數次在下班后,拖著疲憊的身軀跑到門前列著一排砂煲爐的大排檔里,靜待一煲心愛的煲仔飯隆重登場,揭開蓋的一刻,感受著熱氣和香氣,還有店里傳來的市井溫度,一點點品食,直到最后一口鍋巴。

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