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      兩款紅樓美食:燕窩粥 棗泥山藥糕

      時間:2019-12-13 09:30 來源:健康飲食網 作者:中醫師 點擊:

      兩款紅樓美食:燕窩粥 棗泥山藥糕
      兩款紅樓美食:燕窩粥 棗泥山藥糕

          曹雪芹的著作《紅樓夢》中談到不少美食,“燕窩粥”“棗泥山藥糕”就是其中的兩道。
       
          燕窩粥
       
          《紅樓夢》幾寫燕窩,均系用于食療。黛玉肺虛久咳,采用冰糖燕窩粥調理。冰糖能止咳化痰,燕窩滋陰潤肺,二者配伍甚是相宜。具體做法如下:
       
          1.取燕窩10克,放溫水浸泡,至透軟后,用尖嘴鑷子摘去混雜在燕窩里的絨毛污物,放入開水碗內,使之繼續漲發。2.取上好大米100克,淘洗干凈后放入鍋內,加三大碗清水,大火燒開,轉小火慢熬,使湯面保持微滾狀態3.將發好的燕窩輕放于鍋中,與大米同熬,約1小時左右,鍋中米湯約余兩碗時,粥已熬成,加入冰糖稍拌勻,盛碗食用。
       
          棗泥山藥糕
       
          《紅樓夢》第十一回寫道:出身寒門的秦可卿嫁入賈府之后,好強的心性和環境的壓力,讓她的身體日漸衰弱。為了幫助秦可卿恢復身體,賈母派專人做“棗泥山藥粥”給病中的秦可卿吃。棗泥山藥糕的味道清香甜美,易于消化吸收,紅棗可補血行氣、滋養潤顏,山藥可以健脾益氣、補而不膩,對于體弱多病的秦可卿而言,是不錯的滋補佳品。具體做法如下:
       
          山藥400克,新疆若羌紅棗100克,奶粉、煉乳適量。1.將山藥表皮的泥洗凈,然后切成段放在熱水里,浸泡30分鐘(如此給山藥去皮的時候不會手癢)。2.用清水沖凈紅棗表面的灰塵,放在熱水里泡5分鐘。3.紅棗切去兩頭,去核,再切成兩半,用剪刀修整,將紅棗卷曲,整成花型。4.將切好的紅棗和山藥放入蒸鍋里大火蒸20分鐘。5.將蒸好的紅棗去皮取肉,用勺子壓成紅棗泥。6.將蒸好的山藥用勺子壓成泥。7.加入奶粉、煉乳拌勻。8.花型模具里先放入1/2山藥泥,再放入一層棗泥,最后再放入山藥泥壓平。9.把紅棗花和薄荷葉放在上面即可。

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