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      菜肴隔水燉比直接燉更有營養

      時間:2020-01-31 21:00 來源:健康飲食網 作者:營養師 點擊:

      菜肴隔水燉比直接燉更有營養
      菜肴隔水燉比直接燉更有營養

          寒冷的冬季,燉菜成了餐桌上的?,除了常規的文火慢燉,還可以試試隔水燉。
       
          隔水燉是指把食材放在有蓋的小陶罐或瓷盅里,然后放在蒸鍋里邊長時間蒸燉。相比于直接燉,隔水燉密閉性更強,更能最大限度地保留食材的原汁原味。
       
          在燉煮的過程中,食材中的可溶性肌蛋白、肌肽、氨基酸等鮮味物質會融入湯汁,使鮮味更充盈。此外,隔水燉采用四面受熱的加熱方式,容器受熱均勻,食材不會出現粘鍋等情況,有效保護了食物的營養價值。
       
          隔水燉不但適合雞、鴨、排骨等新鮮肉類食材,還適合燕窩、人參、蟲草等名貴滋補品的燉制。具體做法是,將焯過水的原料放入容器中(用專門的燉盅效果更好),加湯水和調料后密封。然后用大火燒開,使鍋里的水一直保持滾開狀態,燉3小時左右即可。上桌前撇去浮油,撒入蔥花、香菜末等。
       
          最后需要提醒大家的是,隔水燉調味需清淡,不宜加入大量調料。

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